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　　姜母鴨　　據傳，姜母鴨原系一道宮廷御膳，為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間成為一款福建名菜，而后流行于臺灣。姜母鴨里的材料都大有講究，熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛姜母鴨的原因。　　姜母鴨可以說是臺灣地區最受歡迎的冬季食補之一，臺灣南北氣候不一，冬日的臺灣北部地區有時也會有低于10度的低溫，由于臺北盆地空氣濕度較高的原因，體感溫度甚至更低。在寒雨襲來的冬夜，如果能吃上一碗姜母鴨，那絕對能體會到暖暖的幸福滋味。　　羊肉爐　　除了姜母鴨之外，羊肉爐是臺灣另一道備受歡迎的冬日美食。臺灣人比較講究養生與美味兼有，羊肉爐中，熟地、當歸、紅棗有補血功效；枸杞子有滋陰作用；黨參、黃芪有補氣效果；桂枝能溫通經脈，陳皮健脾理氣；而羊肉溫性，又有滋補功效……綜合起來，羊肉爐可以滋補身體的氣血，使全身的血脈暢通。寒冬里吃過羊肉爐以后，冷冷的身體就立刻暖和起來，一身的寒氣也消失了，難怪很多臺灣人特別喜歡羊肉爐。　　在臺灣做羊肉最出名的地方是高雄岡山，岡山羊肉爐初創于1926年，發源于市場，最初用扁擔沿途叫賣，提供美味的羊肉料理服務老饕，自產自銷的黑羊肉成為美味的保證，漸漸的打響岡山羊肉的名聲，逐漸成為臺灣著名美食之一。以至于每至冬日，寒風呼呼，許多人常攜家帶眷呼朋引伴，開車前往岡山地區吃羊肉爐，公路大排長龍甚至塞車，店家常加班至清晨一兩點，人潮仍未散去，足見生意鼎盛。　　麻油雞　　麻油雞在臺灣也可謂是家喻戶曉的吃食，許多臺灣人家的冬日餐桌上都少不了這道麻油雞。麻油雞的做法其實不難，如果想做出味道正宗的麻油雞，可以選擇胡麻油、臺灣米酒、土雞的組合。不過胡麻油相對出產較少，所以很多臺灣人也用黑麻油來代替胡麻油，味道也是一樣好。　　麻油雞有滋陰補血，驅寒除濕的功效，而且湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來拌面吃。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。由于麻油雞的這些功效，不少臺灣地區的產婦在產后為了調理身體也會吃麻油雞。麻油雞除了是冬日御寒的美食，也成了臺灣月子餐里的不可或缺的一道美味。　　藥燉排骨　　藥燉排骨是普及于臺灣市集販售的冬天進補美食，食用歷史悠久，藥燉排骨選用新鮮排骨，加上當歸、黃耆、枸杞、甘草等十幾種中藥材，細火慢燉數個鐘頭，將中藥的苦味濾掉，再搭配黃豆與辣椒所制成的調味料，讓排骨滲透出一股完美的滋味。與以上三種冬日美食略有不同的是，藥燉排骨更為普及，不須要下館子就可以吃到，在臺灣的夜市里花幾十臺幣就很容易買到這道美味，真的是非常平民化的冬日佳品。(章廉綜合整理)

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